烤制时间和温度仅供参考，打发蛋白时必须每个角落都度打到，蛋白霜和蛋黄糊要充分拌均匀，入烤箱前震模和出炉震模都是必须的，不要偷懒，装蛋白的盆一定要无油无水，蛋白里不能粘有蛋黄，不然打发不了！
主料：
辅料：
步骤：
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1.准备好所需的材料称重备用，盆里放入细砂糖，热水和玉米油搅拌均匀![]()
2.加入过筛好的低筋粉，用蛋抽划Z字搅拌均匀![]()
3.分次加入蛋黄划Z字搅拌均匀（即后蛋法）![]()
4.拌到非常细腻的蛋黄糊，放边备用![]()
5.蛋白里滴几滴白醋，用电动打蛋器打至鱼眼泡状加入三分一细砂糖![]()
6.用中速打到比较细腻时加第二次三分一细砂糖![]()
7.打到出纹路加入剩余细砂糖和玉米淀粉，此时要改成低速慢慢打发至提起蛋头有小尖弯即可![]()
8.取三分一蛋白霜和蛋黄糊用刮刀翻拌均匀![]()
9.再把拌好的蛋黄糊倒回蛋白霜中![]()
10.用切拌或翻拌手法拌均匀（也可以像炒菜似的）![]()
11.倒入模具，在底处轻轻震两下去除大气泡，烤箱预热好![]()
12.170度中下层烤35～40分钟，出炉后震两下散去热气![]()
13.马上倒扣，待完全凉后再脱模![]()
14.成![]()
15.品![]()
16.图
