1.固体酵头：过筛的中度研磨的全麦粉42克，发泡酵头33克，清水18克面 团：过筛的中度研磨的全麦粉150克，盐3克，温水90克

2.将酵头料混合，

3.搅拌成球状，

4.在案台上撒面粉，和面大约3分钟。

5.放入大碗，室温下发酵4-6小时，

6.面团体积增加1倍，放入冰箱冷藏一夜，使用前一小时取出回温。

7.面 团：过筛的中度研磨的全麦粉150克，盐3克，温水90克

8.将面粉，盐，酵头放入碗中，加入适量水，搅拌成柔软球状，

9.放入面包机中，使用和面程序搅拌。

10.至能拉出薄膜，

11.放入大碗，室温下发酵约4小时，

12.面团体积增加1倍。

13.将面团轻轻移到案台上，

14.整理成球形，

15.放入发酵碗中醒发。

16.面团体积增加到1.5倍，

17.小心扣在烤盘上，

18.表面割出“井”字，

19.放入烤箱，中层，上下火230度，蒸汽烤，或每30秒向烤箱内壁喷水一次，三次以后关好烤箱门，烤约30分钟左右。

20.表面呈深棕色，出炉。