1、如果是做原味蛋糕卷,可以把抹茶粉换成等量的面粉。2、烘烤时间和温度依自家烤箱的性能调整,我家上火温度比下火高许多,所以上火的温度要调低一些,原方是170度烤30分钟。3、蛋糕卷要趁热卷,晾凉后才卷容易开裂,晾凉的时候表面一定要盖上油纸,表面晾太干卷的时候也容易开裂。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.抹茶粉与20克牛奶混合搅拌成抹茶糊备用。
- 2.蛋黄与蛋白分离。
- 3.蛋黄盆中放入15克的细砂糖、35克的牛奶和50克的玉米油搅拌均匀。
- 4.筛入混合后的面粉搅拌均匀。
- 5.放入之前拌好的抹茶糊拌搅拌均匀。
- 6.拌好的面糊放置一旁备用。
- 7.蛋白中分三次加入50克的细砂糖打至七八分发。
- 8.取三分之一的蛋白加入抹茶蛋黄糊中上下翻拌均匀。
- 9.将拌匀的抹茶蛋黄糊倒入剩下蛋白中翻拌均匀。
- 10.将面糊倒入铺了油纸的烤盘里刮平,并轻轻震几下去除气泡。放入提前预热好的烤箱里,上火150度,下火180度,烤20分钟左右。我家上火温度比下火高许多,所以上火的温度要调低一些,原方是170度烤30分钟。
- 11.把烤好的蛋糕取出来,用手提着两边的油纸放在烤架上,揭开四周的油纸晾5分钟,然后表面盖上油纸,翻面,并轻轻揭去蛋糕底部的油纸。再次翻面晾凉,表面一定要盖上油纸。
- 12.奶油加20克砂糖打发。
- 13.把奶油均匀地抹在蛋糕上,
- 14.奶油表面均匀地撒上一层蜜红豆,然后用手轻轻把蛋糕卷起来,用油纸包好放入冰箱冷藏2小时定型。
- 15.将定型后的蛋糕卷取出来,切齐两侧后再切成小块食用。