1. 波兰酵种发酵可选择常温发酵也可选择长时间冷藏发酵;(其实发酵不是看时间而是看状态,具体依个人时间状况选择。)2.我用的是自制葡萄果酱,你也可以选择其它果酱,如蓝莓果酱或草莓果酱等!
主料:
辅料:
步骤:
- 1.先做波兰种:高粉+水+酵母混合均匀,盖保鲜膜常温发酵, 发酵至表面及内部呈蜂窝状状态即可;
- 2.所有面团材料除黄油外放入面包桶内,再加入波兰酵种开始揉面, 揉面至扩展阶段后开始发酵;3. 发至2~2.5倍时,手指戳面团不回缩不塌陷,即发面完成;
- 3.发至2~2.5倍时,手指戳面团不回缩不塌陷,即发面完成;
- 4.然后将面团取出挤压排气后,再分成均匀的10个小面团滚圆,盖保鲜膜醒发15分钟左右;
- 5.取一份醒好的小面团先擀成椭圆形,末端压薄然后卷起来,稍稍滚几下让它成长条状;
- 6.依次滚好所有的面团摆入烤盘,盖保鲜膜再次发酵;
- 7.发酵期间先做墨西哥面糊:黄油软化,分次加入蛋液搅拌均匀;(黄油无需打发)
- 8.然后筛入低粉与糖粉搅拌均匀后装入裱花袋冷藏备用,同时也将果酱装入裱花袋备用;
- 9.发酵好的面包胚先刷一层蛋液水;(即全蛋液加少许清水稀释一下)
- 10.然后隔层挤上墨西哥面糊;
- 11.接着再挤上葡萄果酱(或其它果酱),最后送入预热好的烤箱,中层上下火180度烤约20~25分钟左右即好;
- 12.成品!美味酸甜的果酱奶酥排包!
- 13.成品图!
- 14.成品图!