(1)上汤豆苗虾的用油量不要太多,否则汤品太浑浊影响清澈度。(2)先放盐再放豆苗,这样才能使豆苗保持翠绿鲜嫩。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 先将虾处理干净。去除虾线,洗净后吸干水分,放些盐、米酒和淀粉一起抓匀,腌制15分钟。
- 2. 锅热后,倒入少许橄榄油。
- 3. 蒜头用刀背拍碎后和姜片一起入锅爆香。
- 4. 虾入锅炒至断生盛起备用。
- 5. 利用余下的油把香菇和黄椒煸炒一分钟,然后将黄椒拣起备用,蒜头和姜片去除,香菇留在锅内。
- 6. 加入泡好水的虾米,锅内加足量的水,中间不能再加水。盖上锅盖煮,先用大火,开后转中小火煮15分钟。
- 7. 打开锅盖后发现汤汁发白,说明已成高汤了,此时可以放些盐。
- 8. 撒些白胡椒。
- 9. 下豆苗煮一分多钟。
- 10. 将预先煸炒过的虾和黄椒入锅。
- 11. 半分钟后即可关火。
- 12. 一碗鲜美清爽的上汤豆苗虾可以起锅享用咯