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素菜 蒸菜 清淡
  在河南,蒸菜是每家饭店里必有的一道菜,常见的就是蒸茼蒿、蒸胡萝卜丝,其余都是季节性比较强,比如槐花、榆钱、荠菜、红薯叶等,故此,蒸菜是河南人...(展开)
难度: 切墩(初级) 时间: 10分钟左右

主料

鲜红薯叶300克

辅料

 
小麦面粉适量 玉米淀粉适量
大蒜10克 香油15克
精盐2克 鸡精1克

蒸红薯叶的做法步骤

1.红薯叶摘去茎部,只要叶片,洗干净控水

2.控到不滴水就好了,把红薯叶片稍微切一下,红薯叶片比较大,不切一下的话,很容易叶片相互粘连到一起的

3.先把红薯叶拌一些植物油,这样可以防止粘连,蒸好后一挑就散、没有疙瘩

4.放一半面粉一半玉米淀粉

5.抓匀,叶片上都裹一层,多余的面粉稍微抖一抖,面粉太多了蒸菜的口感不好,会发干发硬

6.篦子上铺上打湿的笼布,把红薯叶搅匀地铺在上面

7.盖盖大火烧开,转中火蒸6分钟左右,时间一到,马上开盖,不要焖,一焖菜叶就不绿了

8.蒸菜的时候捣好蒜泥

9.蒸好的红薯叶放入大盆内,趁热用筷子挑散,放入适量盐

10.放适量鸡精

11.再放香油、蒜泥拌匀(这里最好是用香油,香油拌的菜最好吃,香油和蒜泥是绝配,蒜泥和蒸菜是绝配)

小贴士

蒜泥最后放,是为了等热气散一下,避免有死蒜气。

©本菜谱的做法由 even3916 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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