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8寸可可味戚风蛋糕做法

angie512发布于2017-08-15 14:19:54

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1. 如果喜欢可可比较浓的可以多加一点可可粉，但低粉的用量要相应减少一些。2. 因烤箱不同，所需要的温度和时间也不同，请根据自己的烤箱实际使用情况调节。3. 蛋白打发不要过硬，过硬不容易混合，而且容易消泡。4. 打发蛋白的盆一定要无水无油干净，蛋白中不能混入蛋黄。

主料：

低筋面粉80克
鸡蛋5个
玉米油45克
牛奶50克
细砂糖80克

辅料：

可可粉10克

步骤：

1.准备材料。
2.取一个无水无油的干净的盆，放入15克细砂糖，玉米油，一个蛋黄，牛奶。
3.用手动打蛋器搅打均匀。
4.筛入低筋面粉和可可粉。
5.用硅胶刀切拌均匀至无干粉。
6.分两次加入蛋黄，每加入一次切拌均匀后再加入下一次蛋黄。
7.可可蛋黄糊切拦均匀后备用。
8.接着打发蛋白：（分三次加入细砂糖。）将蛋白打发至出细泡后第一次加入细砂糖。
9.打发至蛋白比较细腻时第二次加入细砂糖。
10.蛋白打发至有一点纹路时第二次加入细砂糖。
11.直接蛋白打发至蛋白细腻，有光泽，打蛋器提起后蛋白霜嚅直立小尖，这样蛋白就打好了。
12.取1/3蛋白放入可可蛋黄糊中。
13.用翻拌的手法翻拌均匀。
14.然后将其倒入剩下的蛋白霜中。
15.同样用翻拌的手法翻拌均匀。
16.将混合好的可可蛋糕糊倒入8寸模具中，表面抹平。
17.轻震三下后放入提前预热的烤箱中进行烘烤，温度为下管165度，上管110度。时间为60分钟。(最后几分钟观察表面上色，如果颜色浅可调高上管温度。)
18.烘烤结束后取出轻震几下，排出热气，然后立即倒扣在两个碗中间。
19.蛋糕凉透后翻过来进行手压式脱模。
20.成品图。
21.成品图。

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