发酵时间需根据气温实际情况而定。果料也可以根据自己的便利任意替换。烘烤时间与火力需根据面包大小及烤箱实际情况酌情调整。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.用料:发泡酵头66克,高筋粉150克,干酵母1.6克,盐2.3克,肉桂粉1克,肉豆蔻粉0.3克,多香果粉0.3克,丁香粉0.3克,橙皮屑1.5克,鸡蛋31克,蜂蜜25克,橄榄油18克,牛奶50克,葡萄干40毫升,蔓越莓40毫升,略微烘焙的核桃40毫升
- 2.将面粉,盐,酵母,肉桂,肉豆蔻,多香果粉和丁香粉倒入大碗,混合均匀,
- 3.加入酵头,鸡蛋,蜂蜜,橙皮屑,橄榄油,牛奶,
- 4.搅拌成团状,
- 5.放入入面包桶,搅拌至能拉出薄膜,
- 6.取出,加入坚果和干果,
- 7.揉匀。滚圆,放入大碗,盖上保鲜膜,至温暖处发酵。
- 8.面团长大至两倍,
- 9.分出五分之二面团,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏。
- 10.剩下的大面团滚圆,放入烤盘,盖上保鲜膜,
- 11.最后发酵至两倍大。
- 12.取出冷藏的面团,分割成两等分。搓成长约30厘米的条。
- 13.取一条,居中横放在发酵好的大面团上,
- 14.分别将两端切开,向两边卷起。
- 15.另一条成十字交叉,放在面团上,末端也切开,卷起。
- 16.放入烤箱,中下层,上下火175度,烤约40分钟左右,
- 17.表面呈金棕色,出炉。