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下饭菜 川菜 开胃
  这道泡椒鸭在我家是桌子上的常客,我居然一次都没有发布过,身为一个地道的四川人,离不开辣椒,离不开花椒,还有一个就是离不开泡菜。前一个月自己做...(展开)
时间: 30-45分钟

主料

鸭子半只 芹菜4根
蒜苗4根

辅料

 
适量 适量
生姜一小块 泡椒大约15个
泡蒜2个 泡嫩姜3块
花椒大约20粒 生抽5毫升
山奈3小块 白糖小半勺
豆瓣酱两大勺 料酒大约2勺

泡椒鸭的做法步骤

1.鸭肉切块后洗净焯水洗净,泡椒之类的按自己需求加减。

2.把泡椒泡嫩姜和泡蒜切好。随便切就行了。

3.坐锅烧热油后爆香泡椒泡姜泡蒜,新鲜的姜也要放几片,加入山 奈(也叫沙姜,晒干的片)放入花椒,我吃的比较麻,放了很多很多。各种材料一起爆出香味。中小火就行,不然会烧糊的

4.放入洗净的鸭肉。马上改为大火翻炒。一直翻炒大概约5分钟。水分烧干改小火再炒个5分钟,鸭肉表皮会炒变色变焦

5.加大碗清水,(有啤酒强烈推荐放啤酒,我们家的啤酒喝完了,所以放的清水)

6.开大火烧开,加入两大勺豆瓣酱,适量料酒,生抽,少许的白糖。在锅里用锅铲翻炒均匀。盖上锅盖小火焖30分钟

7.这个时候来准备芹菜和蒜苗,洗净了都切成长段

8.锅里的鸭肉经过40分钟的焖煮已经汁都烧的差不多了。这个时候加入芹菜和蒜苗段

9.炒大约两三分钟调入鸡精即可起锅啦,实在是太好吃太香啦!

10.筷子开动起来。

小贴士

我买的鸭肉有挺大只的。焖煮的时间要根据自己的鸭子大小决定,有的人喜欢吃比较有嚼劲的可以缩短焖煮的时候,反之则延长时间,把清水换成啤酒更是一级棒。

©本菜谱的做法由 kirayip 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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