转化糖浆是做月饼皮用的那种糖浆,加了皮的颜色和口感会更好,没有可以不加
主料:
辅料:
步骤:
- 1.咸蛋黄前提用油浸泡,这样即可以去腥又可以提升口感。我是早上泡的,晚上用的
- 2.用的时候把蛋黄捞出用吸油纸吸掉表面多余的油
- 3.做好的红豆蓉,具体做法请参考前面发的食谱,
- 4.用豆蓉包裹咸蛋黄。咸蛋黄一个大约是15克左右,豆沙用35克,蛋黄的重量会稍有差异,每一个包好的馅总重量是50克
- 5.逐一包好备用
- 6.做油酥:配方是猪油33克,低筋粉67克,放入盆里,揉搓成油酥面团
- 7.再做水油皮:配方是:高筋粉110克,猪油35克,开水45克,转化糖浆10克。转化糖浆是做月饼皮用的那种糖浆。没有可以不加。用开水把猪油冲化开,然后加入糖浆
- 8.再加入面粉和成面团
- 9.两种面团都盖上保鲜膜饧一小时左
- 10.把油酥分成10克的剂子,水油皮分成20克的剂子
- 11.用水油皮包裹油酥,包严实后擀成长片,然后卷起来。全部做好后,再重复做一遍擀开卷起来。
- 12.卷了两遍的酥皮对折,然后擀成圆片,厚度大约1毫米多点
- 13.包入馅料
- 14.包好收口朝下放入烤盘,表面刷蛋液,撒少许黑芝麻
- 15.烤箱上下火160度预热完成后,入烤箱烤25分钟左右
- 16.烤好的蛋黄酥
- 17.切开看看,皮酥馅香,蛋黄油润,非常好吃。做了10个,一天就没啦
- 18.咬了一口,真好吃
- 19.要送人的话就用盒子包装一下,送人就更漂亮。