1、要想卤的食材保持漂亮的外表,又保证卤汁彻底进食材入味,窍门就是在烹调过程中2、一定不要盖上锅盖,从头到尾一直开着锅盖3、煮开后改小火慢慢卤,时间到就熄火4、这个时候可以盖上锅盖,让食物留在卤汤里侵泡卤汤到凉再取出5、这样卤出来的食物才入味,外表也完美无缺。
主料:
- 鸭1只
辅料:
步骤:
- 1.主料:鸭1只辅料:植物油、老汤800克、八角2个、桂皮10克、陈皮1块、山萘3 片、小茴香3克、香叶2片、良姜一块、香葱3根、姜20克、白糖20克、水适量、冰糖2块、辣皮子2个、白芷3克、丁香2克
- 2.把鸭子洗净,下开水里加料酒煮开捞起
- 3.把姜切片,把香料装调味盒拧紧,香葱洗净挽结
- 4.砂锅加水、加鸭、姜、调味盒,加冰糖、辣皮子、加老汤
- 5.热锅凉油,油热5成下白糖,小火翻炒出咖啡色的小泡泡
- 6.关火离灶,把熬制好的糖色倒进卤锅里
- 7.加盖煮开
- 8.加香葱转小火炖半小时
- 9.加盐
- 10.再把鸭翻面在炖半小时左右
- 11.用筷子轻轻戳进去,关火
- 12.加盖焖30分钟即可