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聚会
  鸭一直是防秋燥的好食材。鸭也是为餐桌上的上乘肴馔,也是人们常常作为下火的美味。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来,鸭子吃的食物多为水生物...(展开)
难度: 切墩(初级) 时间: 1小时以上

主料

1只

辅料

 
适量 适量
老汤800克 八角2个
桂皮10克 陈皮1块
小茴香3克 白芷3克

老汤卤鸭的做法步骤

1.主料:鸭1只辅料:植物油、老汤800克、八角2个、桂皮10克、陈皮1块、山萘3 片、小茴香3克、香叶2片、良姜一块、香葱3根、姜20克、白糖20克、水适量、冰糖2块、辣皮子2个、白芷3克、丁香2克

2.把鸭子洗净,下开水里加料酒煮开捞起

3.把姜切片,把香料装调味盒拧紧,香葱洗净挽结

4.砂锅加水、加鸭、姜、调味盒,加冰糖、辣皮子、加老汤

5.热锅凉油,油热5成下白糖,小火翻炒出咖啡色的小泡泡

6.关火离灶,把熬制好的糖色倒进卤锅里

7.加盖煮开

8.加香葱转小火炖半小时

9.加盐

10.再把鸭翻面在炖半小时左右

11.用筷子轻轻戳进去,关火

12.加盖焖30分钟即可

小贴士

1、要想卤的食材保持漂亮的外表,又保证卤汁彻底进食材入味,窍门就是在烹调过程中2、一定不要盖上锅盖,从头到尾一直开着锅盖3、煮开后改小火慢慢卤,时间到就熄火4、这个时候可以盖上锅盖,让食物留在卤汤里侵泡卤汤到凉再取出5、这样卤出来的食物才入味,外表也完美无缺。

©本菜谱的做法由 kakoyang 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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