1.面粉的吸湿性不同,这儿水的量只是参考。把握住剪刀面团是硬面团就可。2.面团三揉三醒就可不费力气的达到光滑、柔软又有弹性。3.整个剪面过程不要让水沸腾,剪完了再开大火煮,这样面鱼受热均匀。4.浇头的选择随意。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.面粉200克、盐2克和0.2克碱拌匀在一起(用点盐和碱能让面团更好的起筋),加入冷水100克,揉成光滑的面团。注:要想省力又得到光滑、柔软又有弹性的面团,中间要进行三揉三醒的过程。具体操作可看剪刀面菜谱
- 2.准备好各种蔬菜:花菜、西红柿、青红椒、木耳、大蒜、生姜和蒜苗
- 3.备好肉末,可用鸡肉、牛肉、羊肉、猪肉。
- 4.蔬菜切好。
- 5.肉末里加酱油、盐、糖、五香粉拌匀,再切点姜丝和葱花放在肉末上(这样炒时葱姜先下锅)。
- 6.锅里水烧到冒小泡,将火调小,开始剪面。一手握着醒好的面团,另一手拿剪刀,剪刀贴着面团转着剪,将面鱼直接剪到热水锅里。一圈剪完后,将面团在手里整理成两头略细的椭圆体,继续剪,如此反复。注:整个煎面过程不要让水沸腾。
- 7.面团全部煎完,再将火调大,煮到面鱼全部泛起,点一点水再次煮开。这一动作再重复一次。
- 8.然后将煮好的面鱼捞入冷开水中备用。注:这样做口感清爽劲道,不粘糊。如果你觉得营养和面香会损失可以免去过水这一过程。
- 9.接下来炒菜。起油锅,油热先下花菜、西红柿、青红椒和大蒜翻炒。
- 10.炒软后加入木耳翻炒。
- 11.加盐调味,翻炒匀盛出备用。
- 12.另起油锅,将葱、姜和肉末下锅炒。
- 13.当肉末炒到变色断生后将“过程8”的剪刀面捞出,倒入炒锅中翻炒匀。
- 14.再将“过程11”炒好的蔬菜倒入翻炒匀,根据实际情况加盐调味。
- 15.起锅前撒些小葱花,或蒜苗香菜。16.好看又好吃,赶紧盛上一碗!