1、做蛋饺的工具很重要：直径7-8厘米的长把圆勺一个（这个尺寸的圆勺做出的蛋饺大小比较合适）、瓷调羹一个（一汤勺的蛋液刚好做一个）、硅胶刷一把、瓷碗一个（用来装油）。2、做蛋饺时，先将圆勺置于小火上烧热，再用硅胶刷沾少许油，把圆勺四周刷上薄薄的一层油，这样可以达到不沾的效果，之后因为蛋液里有油，再做的时候基本不需要抹油了。3、放入肉馅时 ，注意肉馅放置的形状，尽量扁一点，方便成型；也不要太贪心加太多馅；
主料：
辅料：
步骤：
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1.在肉末中加入适量葱花、姜末、盐、白胡椒粉、鸡精、生粉搅匀；![]()
2.再加入适量蛋清搅上劲。我用的是厨师机搅拌，比较省事；![]()
3.视盐味加入适量生抽继续搅拌均匀，备用；![]()
4.准备三个鸭蛋，倒入1小勺植物油，用蛋抽搅匀（肉馅盐味很足，就没有在蛋液里加盐）；![]()
5.准备好做蛋饺的工具：直径7-8厘米的长把圆勺一个（这个尺寸的圆勺做出的蛋饺大小比较合适）、瓷调羹一个（一汤勺的蛋液刚好做一个）、硅胶刷一把、瓷碗一个（用来装油）![]()
6.先将圆勺置于小火上烧热，再用硅胶刷沾少许油，把圆勺四周刷上薄薄的一层油（这样可以达到不沾的效果，之后因为蛋液里有油，就可以不用抹油了），然后用瓷调羹舀一勺蛋液在圆勺内，旋转圆勺，让蛋液均匀铺开一个大圆型。可以看到因为蛋液里有油，等蛋皮成型时，会自然脱落；![]()
7.勺子离火，放入肉馅，注意肉馅放置的形状，尽量扁一点，方便成型；也不要太贪心加太多馅；![]()
8.用筷子夹住一边蛋皮，轻轻拉过与另外一边蛋皮重合，趁内部还没有熟透的时候，轻轻按一圈使边缘粘合，烤至蛋皮略微呈金黄，即可；![]()
9.做好的蛋饺可以放在冰箱速冻，吃的时候放些素菜连汤带水的，很滋补哦。
