低粉倒入蛋糊时注意不要过度搅拌,避免面糊消泡起筋
主料:
辅料:
步骤:
- 1.用配方外的少量液体黄油刷遍模具内侧
- 2.全蛋液加入细砂糖,打蛋盆隔温水打发
- 3.直到蛋液膨胀变成白色,提起打蛋器,滴落的蛋液能画出一个8字且不会马上消失
- 4.再低速打发2分钟左右,蛋糊变得细腻
- 5.牛奶和黄油隔水融化
- 6.一次性倒入过筛的低粉,快速轻盈地翻拌面糊,直至看不到干粉
- 7.融化的牛奶黄油顺着刮刀倒入面糊,继续翻拌均匀
- 8.将面糊倒入模具,轻轻震出气泡
- 9.烤箱160度,中下层,上下火25分钟左右(温度和时间请结合自己烤箱实际调整)
- 10.出炉后倒扣在晾网上晾凉脱模(因为刷了黄油,一般几分钟后蛋糕就会离开模具,请及时拿走模具,避免蛋糕表皮因为水汽变湿)
- 11.山药洗净,上锅蒸熟(用筷子能扎透就好了)
- 12.去皮切小段,加入适量牛奶和糖,用料理机打成泥(也可以直接用勺子背压成泥)
- 13.山药泥挖成球放入蛋糕盏,或冷藏后堆成绵绵冰的形状,淋上蓝莓酱或草莓酱、巧克力酱,少许水果粒装饰