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川菜
  这是乐山游记肥肠的招牌菜,屡获殊荣,制作此菜要选用肠壁厚实的肥肠,制作出来的成品外酥内嫩,香酥可口。宴客时端出来绝对是大菜!...(展开)
难度: 切墩(初级) 时间: 30-45分钟

主料

肥肠700克 腊肉300克
豌豆200克 赤小豆100克
淀粉200克 面包糠200克
鸡蛋3个 香菇3朵

辅料

 
适量 适量
10克 大葱1根
5克 料酒20克
味精10克 胡椒粉10克
糯米300克

香酥肥肠卷的做法步骤

1.糯米用冷水泡一晚,或者用开水泡半个小时。

2.赤小豆用冷水泡一晚,或者用开水泡半个小时。

3.锅中水烧开,放入姜片、葱、料酒,放入洗干净的肥肠焯水,捞出来备用。

4.香菇切丁。

5.腊肉切丁。

6.肥肠切成相同长度的段。

7.把豌豆、赤小豆、糯米、腊肉、盐、香菇、味精、胡椒粉放入碗中和匀。

8.肥肠的一端系好。

9.把和匀的食材灌进肥肠里。把肥肠的另一端系好。

10.用牙签扎几个洞。

11.把灌好的肥肠用高压锅隔水蒸15分钟,或者普通锅蒸2小时。

12.鸡蛋打散。

13.蒸好的肥肠放入淀粉中裹一圈。

14.放入蛋液中裹一圈。

15.放入面包糠中裹一圈。

16.放入油锅中小火炸至两面金黄。

17.捞出来沥油晾凉。

18.切成段。

19.用芹菜叶和西红柿皮做装饰。

20.开吃。

小贴士

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