1、杏鲍菇煸炒会出水缩小,切的时候一定要比鸡丁大一些,成品才会大小一致好吃好看。2、调料汁的时候可以自己尝一下是不是适合自己口味,这道菜总的口味是小酸甜微辣口,可以根据自己口味调整。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.要食材:杏鲍菇、鸡胸肉、油炸花生、葱段、大蒜、干辣椒、花椒
- 2.先来处理食材:鸡胸肉切丁、杏鲍菇切丁(杏鲍菇煸炒会缩水,切稍微大一些)、大葱切1厘米左右的段、干辣椒切段、大蒜切片、油炸花生去皮备用。
- 3.切好的鸡胸肉加入少许食盐、胡椒粉、料酒抓匀腌渍几分钟
- 4.腌渍好的鸡胸肉加入1茶匙淀粉再次抓匀
- 5.抓好的鸡胸肉有些粘度
- 6.腌渍鸡胸的时候来准备一碗芡汁;切好的葱段放入大碗中,加入白糖2茶匙、香醋4茶匙、少许食盐、生抽适量、淀粉1茶匙搅拌均匀成芡汁备用
- 7.热锅凉油,放入腌渍好的鸡丁滑炒
- 8.炒至鸡丁变色盛出
- 9.盛出鸡丁后放入切好的杏鲍菇丁煸炒,炒至杏鲍菇微微变色盛出。
- 10.锅中留少许余油,放入花椒粒小火煸出香味后捞出花椒粒不用。
- 11.放入蒜片、干辣椒煸炒出香味
- 12.放入滑好的鸡丁和杏鲍菇
- 13.快速兜炒均匀后加入准备好的芡汁
- 14.大火快速翻炒均匀后放入油炸花生。
- 15.再次快速兜炒均匀即可关火出锅。
- 16.成品!酸甜微辣好下饭!