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  这是去年中秋节制作的,因为耽误了上传,一直留在草稿箱里,当时之所以要发上来,是想记录一下自己的月饼方子,但好像那个方子找不到了。前几天在美食...(展开)
难度: 配菜(中级) 时间: 30-45分钟

主料

中粉160克 低粉38克
转化糖浆139克 花生油60克
碱水4克

辅料

 
咸鸭蛋黄适量 去皮豌豆适量
白糖适量 食用油适量
麦芽糖适量

豌豆月饼的做法步骤

1.去皮豌豆泡软煮至软烂。

2.用土豆泥按压工具,将豌豆压成泥。

3.压好的豌豆泥备用。

4.炒锅放入豌豆沙翻炒。

5.一边翻炒一边分三次加入糖和食用油,油本次用的玉米油。

6.炒到水分消失,豆沙成团即可。

7.转化糖浆加入碱水和食用油打至乳化状态。

8.加入面粉。

9.和成如同耳垂软硬的面团,放入冰箱静置2个小时。

10.将面团和馅料按照2:8的比例分好。

11.冰皮按扁,包入馅料。

12.放在虎口处慢慢上推,最终团成圆形。

13.将做好的面团放入模具中。

14.反过来,按压在烤盘里。

15.将所有的月饼做好。

16.在入烤箱前,喷一层水雾。

17.200度,先烤6-8分钟定型。

18.取出晾一下,涂刷蛋液。

19.180度,再放入烤箱烤15分钟,取出晾凉,密封回油。

小贴士

1.面团放入模具时,为了防粘,可以蘸一层薄粉。2.涂抹蛋液要薄薄的涂,以防花纹不够清晰,包括喷壶喷水是同样的道理。3.广式月饼需回油,但我感觉现吃也好,脆脆的外皮,比软了好吃,这要随各家喜欢。

©本菜谱的做法由 菲凡 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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