毛豆连同汤汁一起倒入大碗里加盖放冰箱冷藏浸泡一夜,这样更入味!自己尝试过好几次,如果不浸泡,毛豆外壳成色还会稍稍带青色,里面的毛豆仍然会有些生嫩感,味道相比外面卖的会逊色很多!
主料:
- 毛豆1斤
辅料:
步骤:
- 1.准备毛豆~
- 2.主要配料~
- 3.香草和郫县豆瓣酱~
- 4.新鲜毛豆用少量盐浸泡搓洗干净,加盐是有利于很好地去掉毛豆上面的毛毛~
- 5.不粘锅加适量油,干红辣椒、桂皮、八角、香叶提前泡洗干净,倒入上述香料小火爆香~
- 6.加入2汤匙郫县豆瓣酱炒出红油,再加一点点清水煮沸~
- 7.倒入毛豆翻炒一分钟左右,使其均匀地裹上红油豆瓣~
- 8.加适量清水煮沸,没过毛豆为宜~
- 9.这里卤药市场能买的到的,没有一包一包的,也可以自己配,卤药里由常见的基本材料组成:香草、草果、陈皮、白果、香叶、桂皮、八角、山楂、西洋参片,党参等~
- 10.加入意式什香草,这个特别香,做卤菜或肉类特别推荐~因为卤药里香草的含量比较少,特意多加了点~将洗净的卤药加进锅里~
- 11.加入生抽提色~
- 12.加入耗油、老抽、味精(或者白糖)一起熬煮,全程小火加盖闷煮~整个过程与煲汤雷同~
- 13.待汤汁熬到还剩1/3时,调入盐提味~这里需要注意:汤汁不要完全熬干,因为最后需要汤汁一起浸泡毛豆入味~
- 14.待汤汁完全冷却下来后,毛豆连同汤汁一起倒入大碗里加盖放冰箱冷藏浸泡一夜,这样更入味!尝试过好几次,这样做比起不浸泡的要好吃很多~
- 15.诱惑一下~