1：加入适量食盐（面皮劲道）边搅边倒入蔬菜汁，如果蔬菜汁少的话加入适量水，至用勺子盛起面糊可以不间断的留下来的状态。2：面糊做好后放置半小时以上（醒面糊），再做凉皮，这样会增加面皮弹性.3：给面皮锣锣底部擦好熟的底油，不要太多，防沾底，依据面皮锣锣的大小往里加面糊，拿起锣锣转一圈让面糊均匀的覆盖在锣底，然后把锣锣放在烧开水里，盖上锅盖蒸3分钟左右，打开锅盖凉皮起大泡就熟了.没有锣锣，可以用披萨盘蒸。4：旁边需要放一盆凉水，面皮蒸好后和锣锣一起放在凉水上，相当于冰镇了，这样面皮凉的快并能顺利完整的取下来，两个锣锣轮换工作会蒸的更快；5：面皮取下以后，给上面抹一层熟的食用油防沾，然后往里折下切成自己这种凉皮做法的缺点是容易坨，所以需要即吃即拌。