1.表面装饰的面糊可按情况来调试,粉不在一下子加完,分次加完觉得稠就不要再加了。挤出来的线条不能太稠太厚,否则容易裂开。2.做蛋糕卷,蛋清不需要打至硬性发泡,否则卷时容易裂开。3.表面的面糊不要冷藏太久,否则容易干。4.天气太热,淡奶油容易化,所以速度要快,如果蛋糕表面还热,抹上淡奶油也会化,会影响卷起来的效果。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.准备好所用食材。
- 2.将需要勾画的图案平铺在烤盘底部,上面铺一张油纸。
- 3.黄油加色拉油,隔水加热搅拌至浓稠,离火加入蛋清搅匀。
- 4.低粉和红曲粉混合搅匀,筛入搅匀。
- 5.将面糊装入裱花袋中,按图案挤上条纹,放入冰箱冷藏。
- 6.蛋清和蛋黄分离,蛋清里分三次加入糖,打至拉出打蛋头有小弯钩。
- 7.蛋黄里加入色拉油搅匀。加入牛奶搅匀。
- 8.筛入低粉搅匀。
- 9.蛋清和蛋黄混合均匀。
- 10.拿出烤盘,表面已凝固,将蛋糕糊倒入抹平表面。放入烤箱190度烘烤13分钟,烤好后拿出震下模具。
- 11.蛋糕表面铺一张油纸,将蛋糕放在案板上反转过来,小心撕扯有条纹一面的油纸。上面虚盖一张油纸,将蛋糕放凉。
- 12.淡奶油加糖打发至有纹路。
- 13.将蛋糕再次反转,有条纹的一面在下,将淡奶油抹在无图案的蛋糕表面。
- 14.将蛋糕小心卷起,放入冰箱冷藏一小时后再切。
- 15.成品。