1.面粉过筛，然后将除了蛋白和用于蛋白打发的糖以外的所有东西搅拌均匀。

2.蛋白加1/3的糖，低速打发。

3.至起大泡。加2滴白醋可以预防消泡。

4.再加1/3的糖中速打发。

5.再加1/3的糖，高速打发，一直打发至起来明显的纹路。提起打蛋器有一个直直的尖尖，这时就打发好了。

6.挖1/3掺入1图中。再挖1/3掺入。

7.直至全部搅拌均匀。

8.方烤盘里贴一张蛋糕纸。

9.将搅拌好的面糊，倒到方烤盘里，震出大泡。

10.170度预热烤箱。放入方盘，中下层，上下各170度，烤45-50分钟。

11.这样美味戚风蛋糕做好了。