白糖炒至呈现琥珀色即可。
主料:
- 冬笋500g
辅料:
步骤:
- 1.将冬笋去皮,切条。
- 2.锅中水烧开,下入冬笋条汆透取出
- 3.鸡胸肉去筋膜
- 4.用刀背捶成蓉
- 5.鸡蓉放入碗中,加入鸡蛋清水淀粉、盐、少许水,搅拌均匀制成鸡糁
- 6.将沥干的冬笋条上裹上一层鸡糁,再蘸上薄薄一层生粉
- 7.逐一放入5成热油锅炸制。
- 8.炸至淡黄色时捞出沥油。
- 9.锅置火上油烧热,放入葱姜煸香,白糖炒至呈现琥珀色。
- 10.拣出葱姜片,下入冬笋条。
- 11.调入料酒、盐、醪糟汁烧至冬笋入味。
- 12.汤汁勾芡,
- 13.起锅时淋入香油。