1.按照菜谱准备好全部食材

2.葱，姜，蒜切末，放在一旁备用

3.将活鱼处理，斜切成3毫米厚片状，豆腐切块备用

4.将糖，盐，白胡椒粉撒在鱼片上，放置一旁腌渍10分钟

5.再加入一个蛋清，搅拌，然后加入小麦淀粉，少量花椒油腌渍20分钟

6.取一锅加油，锅热后放入葱姜蒜，煸炒2分钟，加入火锅料，辣椒面，郫县豆瓣酱

7.加入适量水，少量胡椒粉，十三香粉于锅中，煮沸，再加少许生抽调味，将锅中渣料全部去除，只留汤

8.加入豆腐稍微焯烫后放入盘中，再将鱼片放入烫2分钟捞出

9.最后将烫好的鱼倒在豆腐上，撒上辣椒面，葱，将油烧热倒入盘中即可