1、一般素菜馅的饺子都容易柴，不过呢，掌握了方法一样让素菜饺子鲜嫩多汁的。首先要防止蔬菜遇盐后出水，所以蔬菜一定出水后挤干水分，菇类洗净后也会水分，需要挤干。处理好蔬菜出水问题，接下来可以适量的加些蛋液，裹住馅料的蔬菜，但是一定注意量，不能太多了。这样吃起来就不会柴了。2、馅料中的虾仁是主角，采用了水煮虾的方法，煮好后再浸泡拨出虾仁，让虾仁有了卤汁的底味，搭配清香的香芹、蟹味菇、木耳、胡萝卜，还有适合夏天吃的鸭蛋，拌上鲍鱼汁、麻油，让这饺子吃起来鲜掉眉毛哦！
主料：
- 鲜虾300g
辅料：
步骤：
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1.首先准备好水煮虾的调料，将盐、葱姜、花椒、八角放入锅中，注入适量清水，大火煮开后，转中火煮5分钟左右，将香料的味道煮出来。![]()
2.然后放入洗净的鲜虾，大火煮开后，即可关火。利用余温将虾焖熟。现在天气热，关火后可以直接放在阴凉的地方浸泡备用。![]()
3.准备馅料所需的其它食材，木耳提前泡发好；香芹去根和老叶；蟹味菇、胡萝卜洗净；鸭蛋打散备用。![]()
4.锅中放水，加入少许盐和油，烧开后将香芹出水，并用凉水过凉后，挤干水分。![]()
5.鸭蛋留三分之一，其余鸭蛋炒熟撒葱花备用，注意火候，一定要炒嫩些。![]()
6.将香芹、蟹味菇挤去水分，切成小丁；木耳、胡萝卜同样切成小丁，放入炒好的鸭蛋、切成小段的虾仁，放入剩余的鸭蛋液、鲍鱼汁、盐拌匀后最后浇上麻油。![]()
7.因为浇了一些鸭蛋液，所以馅料里有些汁水，拌好后尽快包好。现包现调馅料。将饺子皮放入适量的馅料，在饺皮边缘摸一些水，有利于粘合。将饺子皮对折，拇指食指先在饺子的中间使劲一捏。然后，取侧边大概三分之一的位置捏合，再将剩下的三分之二向前面边收拢边捏合。最后将双手合拢，将饺子边缘压紧。![]()
8.选一个深一些锅，烧一锅开水，等水沸腾时，将饺子放入，并及时的搅动（将锅铲贴着锅壁下去，然后顺着一个方向搅动），防止饺子在水中粘在一起。第一遍盖上锅盖煮开后，浇适量凉水，煮沸后再浇第二、第三遍凉水，开盖煮沸，即可。![]()
9.热腾腾的饺子最好吃，加点老陈醋，浇上自己熬制的辣油， 好吃不怕胖。
