可利用石板烘烤面包,使面包最大程度膨胀。使用石板前,需要放进在烤箱中预热石板1小时后再烘烤法棍哦~
主料:
- 法式面包粉500g
辅料:
步骤:
- 1.取400g面粉,加入盐混合均匀,另外100克面粉在第5步会用到。
- 2.将酵母和水混合。
- 3.在水中加入一半量的第1步混合好的面粉,用刮刀搅拌成光滑的面糊,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵。
- 4.发酵至面糊有较多的气泡。
- 5.在发酵冒泡的面糊里加入第1步混合好的另一半面粉,搅拌均匀。此时面团很粘稠。分2-3次把另外100克加入到面团中,边揉边加,直到面团变得没那么粘手,但仍稍稍有些粘性。
- 6.面板上撒干面粉,把揉好的面团取出放在上面,继续揉至面团变得更加柔软而富有弹性。把揉好的面团放入碗中,盖上保鲜膜,放温暖处发酵,直到面团变成之前体积的两倍大。
- 7.面板撒粉,取出发酵好的面团,轻轻排气,用刮板将面团分为2份,团成圆柱形,松弛15分钟,将松弛好的面团,整形成长条形。整形好的面团放在温暖湿润的地方发酵40分钟左右。
- 8.将蒸汽烤箱内水盒装满水。
- 9.预热蒸汽烤箱,230度,将一个空烤盘倒放在烤箱中层,预热时间大约20分钟。
- 10.在发酵好的面团表面筛一点面粉。
- 11.用锋利的刀在面团上割口。
- 12.将蒸汽烤箱的烘焙模式调到高温蒸烤模式,230度,10分钟。
- 13.将面团轻轻的送进烤箱,放在倒扣的烤盘上进行烘烤。
- 14.烘烤10分钟后,再转200度烤25分钟。
- 15.烘烤完成,将法棍从烤箱取出。
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