1.水不确定的话可以预留5g按照面图的状态选择要不要继续加。2.烤箱温度根据自家烤箱性能调节。
主料:
- 高筋面粉250g
辅料:
步骤:
- 1.放入所有干性材料,盐、糖放对角,酵母放中间
- 2.将干性材料混合均匀
- 3.加入蛋液和水
- 4.揉到可以拉出膜,但膜比较厚且容易破的时候加入黄油
- 5.继续揉面至完全阶段,可以拉出很薄的有弹性且坚韧的薄膜状态
- 6.揉好的面团滚圆盖上湿布或者保鲜膜发酵
- 7.发酵到两倍大,手指沾面粉戳进去不反弹不回缩,温度28°发酵最适合
- 8.将发酵好的面团排气
- 9.分割成三等份,盖上湿布或者保鲜膜室温醒15~20分钟
- 10.
- 11.翻面,卷起,1.5圈为宜
- 12.依次完成三个面团,完成后再松弛15~20分钟
- 13.将松弛后的面团光滑面朝上,擀成长条形状
- 14.轻轻提起面团,翻面,尾端压薄,卷起,2.5圈为宜
- 15.依次做好三个面团
- 16.全部做好后,将面团同一方向摆入吐司盒中
- 17.土司盒盖上湿毛巾放入烤箱,烤箱内放入一碗温水进行二发,发酵温度38°
- 18.发酵到七八分满后盖上盖子
- 19.放入预热好的烤箱中下层,温度调整为160°,上下火烤32分钟烤好的吐司及时取出散热,放凉后密封保存