1、 凤梨的酸甜度不同,糖量可根据自己口味喜好调整2、 可以用冰糖代替赤砂糖
主料:
辅料:
步骤:
- 1.将凤梨去皮切块(去皮后约2000克)
- 2.当中稍硬的心用料理机打成泥,果肉用刀剁细
- 3.挤掉水份(用干净纱布包住挤压会更快,但是记得要戴上一次性的手套哦,挤出来的凤梨汁口味纯正,很好喝的)
- 4.将挤干水份的凤梨肉放入不粘锅,中小火翻炒
- 5.炒到略干时加入20克黄油、100克赤砂糖、80克麦芽糖继续翻炒
- 6.等馅料成团时取出放凉,冷藏备用
- 7.黄油室温软化,加入糖粉打至蓬松轻盈的状态,分次加入少量蛋黄,搅打至融合
- 8.低粉、盐、杏仁粉、全脂奶粉混合后筛入黄油
- 9.拌匀成团后盖上保鲜膜静置半小时(如果觉得粘手可以冷藏一会儿,方便下步操作)
- 10.将面团和馅料分成12份,大约面皮每个40克,馅料每个32克(如果觉得皮太薄不好包,可以自己调整减少馅料的分量)
- 11.放到虎口处慢慢收口包好
- 12.放到模具里,压平定型
- 13.烤箱中层160度28分钟(温度和时间请根据自己烤箱实际调整),烤到表面稍稍变黄即可
- 14.晾凉脱模