1.我用的是新良高筋面粉,大家可以根据自己的面粉调整水量,酌情增减10克。2.揉面一个程序后静止面团是为了更好的出膜,如果家里厨师机的可以省略,毕竟面包机出膜没那么快。3.揉面过程中最后加入酵母是因为现在天热,烤了到揉面过程中会导致面团过热发酵,天冷时候可以直接加入,无需 等最后。4.烤箱温度仅供参考,请根据个人烤箱的温度调节。
主料:
辅料:
- 盐2.5g
步骤:
- 1.除黄油和酵母以外所有的材料,先液体后面粉倒入面包桶内。
- 2.启动面包机一个揉面程序,20分钟。结束后将面团拿出来,放冰箱冷藏静止至少30分钟。(用厨师机揉面的可以省略这个步骤,这样是为了更好出膜),这时候面团能够拉出厚膜。
- 3.加入软化的黄油后继续一个揉面程序也是20分钟,剩余10分钟加入酵母直至揉面结束。
- 4.检查面团状态,能够拉出比较薄的薄膜,拉破后洞口光滑,这样的状态就可以了。
- 5.接下来直接整形,不需要一发,将面团拿出来平均分成3份,揉圆,松弛15-20分钟
- 6. 第一次擀开,成牛舌装。由上往下卷起。
- 7.卷好后,继续松弛15分钟左右。松弛好后,继续擀开卷起
- 8.放入吐司模,
- 9.放入烤箱利用烤箱的发酵功能进行发酵,烤箱底部放一盆热水。
- 10. 发酵至9分满,盖上盖子。
- 11. 预热烤箱190度,放入面团,再降温度调至上下150度,烘烤40分钟。