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豆角水煎包做法

小明khk发布于2017-07-11 17:51:15

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1：做水煎包的面一定要软一些，做出来的水煎包才会更加松软。2：合面的时候，加少许糖，即可加快面团的发酵，又会让面皮有丝丝甜味。3：水煎干的时候，也可同精灵一样，再加入一些油，转动小包子，让其四周也煎一煎，面皮也焦脆。4：豆角下锅焯水的时候，水中加少许盐和油，可以使豆角颜色更绿，更鲜嫩。

主料：

中筋面粉600g
酵母5g
温水280g
绵白糖10g
肥瘦猪肉450g
豆角300g

辅料：

生姜8g
蚝油20ml
料酒15ml
胡椒粉2g
鸡粉1g
精盐5g
生抽酱油10ml
芝麻油15ml
清水20ml
细香葱适量
黑芝麻适量

步骤：

1.面粉，白糖称重后倒入深盆中。
2.酵母称重倒入碗中。
3.加入温水，搅拌后静置5分钟。
4.慢慢的倒入面粉盆中，搅成雪花状。
5.用手搓揉成光滑的面包，覆保鲜膜，让其发酵。
6.豆角，猪肉准备。
7.猪肉洗净去皮，切块小块，生姜切粗末。
8.倒入料理盆中，搅成肉馅。
9.搅好的肉馅倒入盆中。
10.加入蚝油，料酒，胡椒粉，鸡粉，盐，生抽酱油。
11.再一点一点加入清水，朝同一方向搅打上劲，腌制30分钟。
12.坐锅烧水，水开后加入掐除老筋的豆角焯水。
13.焯水的豆角，挤干水份后切成碎末。
14.豆角末加入肉馅中，加入芝麻油，搅拌均匀。
15.取其中的一份，先分成小剂子，再擀成圆皮。
16.填入豆角肉馅。
17.收口包成小包子。依次方法做完所有的小面皮。进行二发，约需20分钟。
18.锅中倒入食用油，烧至5成热时，把包好的包子放入锅中，中火煎3分钟。
19.加入清水，没过包子一半的位置，盖上锅盖，小火慢煎。
20.至到水煎干，底部呈金黄色。
21.撒香葱末，熟黑芝麻，出锅装盘即可。

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