小叮咛： 1.蒸凉皮时，可以准备两个盘子，交替蒸，盘子内每次倒入面浆都要刷油；2.凉皮尽量趁新鲜吃完。实在吃不完，入冰箱冷藏，吃前蒸热，口感才不硬。
主料：
辅料：
步骤：
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1.将苋菜洗净后加清水A煮软后沥出红色汁水；![]()
2.高筋面粉、淀粉、盐混合；![]()
3.取155克红色汁水慢慢倒入粉内，边搅拌均匀；![]()
4.用筛子过滤面浆；![]()
5.过滤好的面浆光滑细腻，用勺子挖起往下倒，可连成一条线；![]()
6.浅盘刷上薄油；![]()
7.将适量面浆倒入盘里，摇均匀，铺满盘底，放入烧沸的水中，浮在水面上，关锅盖，大火蒸；![]()
8.蒸至面皮变得透明，中间起小泡，取出盘放凉些，轻轻揭起凉皮；![]()
9.将凉皮切成条状；反复操作步骤6~步骤9，直至面浆蒸完；![]()
10.黄瓜切丝，大蒜籽切成蒜蓉；![]()
11.将红油辣子、醋、生抽混合拌匀成调味汁；将辅料和调味汁倒在凉皮上拌匀即可。
