1、水的量要根据面粉吸水性,适当增减,我用河套牌面粉,水量100克差不多。2、烤箱温度是参考值,大家可以根据自己烤箱设置。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.把高筋粉250g,红曲粉8g ,糖35g,鸡蛋1个,水120g混合,揉成光滑的面团,放冰箱静置30分钟。
- 2.加入4克酵母,反复揉搓静置好的面团,使其能够拉出厚膜。
- 3.放盆里加入玉米油,盐,继续反复揉搓,混合均匀后放案板继续搓揉。这是后盐后油法,能够更快的出膜。
- 4.大约这样的状态就可以了
- 5.面团揉圆,放盆里,盖上保鲜膜,置于温暖处一发,如果气温低,可以放烤箱中使用发酵档。
- 6.在一发的空隙,我们来做麻薯,将水磨糯米粉70g,玉米淀粉15g,牛奶110g,糖30g放入碗中。
- 7.用手抽搅拌均匀成糊状。
- 8.放入锅中大火蒸约20分钟,判断熟没熟可以用筷子戳进麻薯,没有生粉带出来就可以了。微凉后放入玉米油10克。
- 9.全部揉匀吸收备用。
- 10.一发好的面团的状态,用手指戳进面团里,不回缩,不塌陷就可以了。
- 11.取出面团,分割成六份,滚圆,盖上保鲜膜松弛20分钟。
- 12.将小面团擀开,抹上麻薯,,撒上葡萄干,麻薯粘手,可以在手上抹一些干粉。
- 13.卷好,捏收紧口。
- 14.放入烤盘中,然后放烤箱二次发酵,烤箱不用开,烤网上放两碗温热的水,增加温湿度。
- 15..表面筛面粉,割成喜欢的花纹。放入提前预热到180度的烤箱内,烤20分钟。