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  水面筋是一种植物性蛋白质,有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。水面筋的结构类似肌纤维,经适当处理后,可用以制成素鸡、素鹅等素仿荤菜式。水面筋这一食...(展开)
难度: 切墩(初级) 时间: 1小时以上

主料

小麦面粉800g 上海菜5颗

辅料

 
适量 适量
生抽少许 老抽少许
绵白糖少许 小葱5根

油煎水面筋的做法步骤

1.面粉里放入一勺盐,加入适量水、搅匀上劲,形成面团, 盖上保鲜膜,静止半个小时。

2.半小时后,在盆里放人一盆清水,把面粉放在篮子里,篮子的网格一定要细,越细越好,否则面筋会流失掉。面粉沾上一点点水,手在篮子里慢慢抓面粉,觉得抓不动了,再沾点水慢慢抓面粉,一直这样洗。

3.洗到最后,就成这样一团面筋了,弹性很好,粘性也很好,即是“水面筋”

4.全部洗好的面筋的面筋放在自来水下都清洗几次。

5.上海菜洗净,放入水里焯一下,然后取出备用。

6.洗好的面筋沥干水。

7.锅中放入食用油,油温高取一小团水面筋放入锅中煎。

8.开中小火,一面煎至金黄换另外一面,两面全面煎至金黄即可

9.全部煎好后,锅中留少许油,放入小葱末爆香。

10.放入煎好的水面筋。

11.放入盐,绵白糖,生抽,老抽适量水。

12.等到汤汁即将收干时,放入上海菜。

13.翻炒几下即可。

小贴士

面粉最好用高筋面粉,这样出的面筋率高。

©本菜谱的做法由 azubrobp 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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