1.面粉里放入一勺盐，加入适量水、搅匀上劲，形成面团， 盖上保鲜膜，静止半个小时。

2.半小时后，在盆里放人一盆清水，把面粉放在篮子里，篮子的网格一定要细，越细越好，否则面筋会流失掉。面粉沾上一点点水，手在篮子里慢慢抓面粉，觉得抓不动了，再沾点水慢慢抓面粉，一直这样洗。

3.洗到最后，就成这样一团面筋了，弹性很好，粘性也很好，即是“水面筋”

4.全部洗好的面筋的面筋放在自来水下都清洗几次。

5.上海菜洗净，放入水里焯一下，然后取出备用。

6.洗好的面筋沥干水。

7.锅中放入食用油，油温高取一小团水面筋放入锅中煎。

8.开中小火，一面煎至金黄换另外一面，两面全面煎至金黄即可

9.全部煎好后，锅中留少许油，放入小葱末爆香。

10.放入煎好的水面筋。

11.放入盐，绵白糖，生抽，老抽适量水。

12.等到汤汁即将收干时，放入上海菜。

13.翻炒几下即可。