土鸡的煮9成熟即可,太熟了味道不劲道了,喜欢太熟透的可以多煮,鸡汤不能多加,香醋就是提味,不能多加 喜欢吃麻味重的,挑选花椒粒是4个瓣的磨粉,辣椒粉里加点花椒粉和熟芝麻一起用姜葱热油泼出来
主料:
- 土鸡800g
辅料:
步骤:
- 1.主料:土鸡辅料:菜籽油、盐、大葱、小葱、姜、生抽,味精、香醋、白糖、熟白芝麻、花椒粉
- 2.把土鸡清洗收拾干净,凉水下锅煮开捞起
- 3.再次用凉水下锅大火煮开,转小火煮到土鸡9成熟(大约2小时),捞起用凉水冲凉、备用
- 4.把香葱洗净切长段、姜洗净切大块,大葱洗净切丝,把熟白芝麻、辣椒粉装碗里拌均匀
- 5.热锅凉油,油热7成,下香葱和姜炸出香味捞出
- 6.把热油泼在辣椒粉碗里拌均匀
- 7.把土鸡切长条
- 8.把土鸡切长条,碗里加盐、白糖、味精、几滴香醋、生抽,再用少许鸡汤拌均匀
- 9.鸡块里加花椒粉、大葱拌均匀
- 10.倒进调味汁拌均匀
- 11.加凉透的红油
- 12.拌均匀即可