食尚小贴士:馅料最好挑选肥瘦相间的猪肉,因馅料里添加了蔬菜,全部瘦肉做馅料口感比较干结,有点肥肉吃起来比较嫩滑。出锅前勾芡让豆腐泡看起来更有食欲。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.猪肉洗净、去皮剁碎
- 2.凉薯(也叫纱葛)去皮洗净,切细丝再切碎,小葱去须洗净切碎
- 3.所有处理好的食材放入大盆里,调入盐、酱油、鸡粉、1汤匙蚝油、香油、搅拌均匀
- 4.用水冲洗一下豆腐泡表面,因在市场里摆放,人来人往的表面容易沾上灰尘,沥干水、用剪刀在豆腐泡表面剪出一道口
- 5.豆腐泡内塞入调好的馅料,塞满为止
- 6.烧热锅,调入食用油,将酿好的豆腐泡放入锅内,小火煎片刻
- 7.倒入2碗高汤,(没有高汤可以用清水代替,高汤就是平时熬好的大骨汤)
- 8.遮上锅盖,大火煮10分钟左右
- 9.留起一些香葱,用于最后增香点缀
- 10.用碗盛少量水,调入少许酱油,1汤匙蚝油、少许鸡粉、1汤匙淀粉,搅拌均匀
- 11.锅中汤汁略干,倒入葱花
- 12.倒入拌匀的水淀粉、大火收汁,关火,端起锅将食材抖均匀,铲起装盘