食尚小贴士:花甲提前焯熟,炒制时间不可过长,倒入与配料拌匀后快速翻炒铲起。不能吃辣的朋友可以将辣椒减量,老干妈换成XO海鲜酱都可以。最后一定不要忘了勾芡这个步骤,勾芡让花甲肉鲜嫩可口,看起来色泽油量有食欲。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.备好食材:购买花甲时问商家要一点海水带回来,放入盆中浸泡花甲,一般是早上泡中午煮。天气太热要将盆中花甲放进冰箱保鲜格,高温下花甲会死,造成腐臭。冬天直接室温下浸泡,假若没有海水直接用自来水、加上一勺盐浸泡1小时以上
- 2.香芹和小葱分别洗净切段,辣椒洗净切丝,大蒜去皮拍碎、生姜去皮切丝
- 3.从冰箱取出花甲,这时花甲全部张开口,有个别没张口的是死花甲,顺便检出丢弃,再反复清洗三四遍,捞起沥干水
- 4.锅里烧开适量水,调入一勺盐,将花甲倒入快速焯熟
- 5.捞起,再用自来水冲洗一遍,沥干
- 6.热锅,调入食用油烧开,下蒜蓉、姜丝爆香
- 7.放入香芹、辣椒翻炒
- 8.倒入小米椒
- 9. 倒进花甲翻炒均匀
- 10.倒入老干妈豆豉
- 11.调入酱油、鸡粉、少许白糖
- 12.淀粉加水拌匀成水淀粉,倒进锅中
- 13.撒下葱段,快速翻炒均匀起锅