干贝洗净、去杂，冷水浸泡两小时，撕成小块， 豆腐切块，笋切丝，姜切细丝。水芹切寸段，水芹，具有清热解毒、平肝安神、除烦消肿、止痛降压的功效。起锅入素油，爆香干贝，加少许白醋，去腥。放入水芹段，炒至色翠绿，注入清汤，入豆腐块、笋丝、姜丝，姜丝可中和水芹的寒凉。旺火煮沸，转中火炖煮五至八分钟，加盐调味，略煮片刻即可起锅。