1、步骤5中,用奶锅煮蛋黄牛奶混合物的时候,要注意火候,不要煮过头了。煮好以后放入冰水中降温,让温度立刻降下来,防止余温继续加热。2、对吃生蛋黄抱有疑虑的同学,不强求。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.所需食材,桑葚和草莓在冰箱里,忘记拍进去了
- 2.白糖放入蛋黄中
- 3.搅拌至发白
- 4.将牛奶加入蛋黄糊中,搅拌均匀
- 5. 将蛋奶液奶倒入奶锅中,小火加热至粘稠(千万不可以开锅,否则就成蛋花汤了,加热过程中如果没有粘稠,可离火冷却后再继续加热)
- 6.将草莓酱放入已经冷却的蛋奶糊中调味
- 7.将桑葚去茎,将果肉放入,翻拌均匀,颜色顿时美美的
- 8.将淡奶油打发至湿性发泡,有明显的纹路,提起打蛋头尖峰变得短而小(淡奶油提前放在冰箱冷藏,才能打发,夏天温度较高时,可以将打发淡奶油的盆子放在冰块上,利于降温)
- 9.将打发好的淡奶油加入双莓蛋奶糊中
- 10.翻拌均匀
- 11.焖烧罐中放入碎冰块,加少许盐,预冷1分钟,盐的吸热作用使得冰块的融化速度加快,且温度迅速下降至零度以下。将双莓冰激凌糊倒入保鲜袋中,排气后封口。表面再覆盖一层冰块,封盖等待1小时即可(也可以使用冰箱冷冻,为了口感绵软,没有冰渣,中途需要每隔半小时取出搅拌一次,至少4次)
- 12.挖取美美的冰激凌球一枚
- 13.盘底放一片蛋黄华夫饼,将冰激凌球放在上面,周边用饼干碎、草莓、桑葚、打发的淡奶油装饰即可