1.面团发酵不要过久,发酵过度,会影响口感味道。2.手揉面团的话,水分降低20g,揉面过程中,如果面团发干,用手沾一点点水就可以了。3.和面时可以放30g全蛋液,但是只放蛋清的话,蛋黄刷表面颜色比较好看,也不会有大块的蛋清挂不住羊毛刷掉落的到处都是。4.刷蛋液的时候最好选择羊毛刷,表面上色比较均匀,也不会影响发酵好的面团。5.面包表面刷蛋液后可以在烘培后产生明亮金黄的色泽,既增加美观品相又增加食欲,最后面包表面刷的蛋液在面包表面形成水汽隔离,既可帮助面包保持内部气体的能力(使之起发更大更饱满),又可使内部水分减少逸出,从而使面包内部组织细腻均匀且柔软富含弹性。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.选择用厨师机和面的话,先放入牛奶,淡奶油,液体先入。
- 2.加入高筋面粉。
- 3. 盐先放在一个角落。
- 4.加蛋清。也可以放全蛋液,放蛋清是方便不用称量,蛋黄留着刷面就可以了。1个中等鸡蛋的蛋清基本就是30g左右,所以直接放入一个蛋清比较方便。
- 5.酵母测量好后,跟盐放在不同的位置。
- 6.再找一个位置放入白糖,保证白糖,盐,酵母在和面前不要接触,启动厨师机先低速慢慢搅拌。
- 7.在慢慢的搅拌过程中,南瓜切小块,一点一点加入,然后转中速。
- 8.黄油提前室温软化,和面10分钟后,让厨师机电机休息2分钟,这个时候加入软化的黄油,用软刮板把厨师机边缘的面粉刮下来,粘和到面团上,启动厨师机,先低速慢慢转动糅合黄油,然后慢慢提速至高速,10分钟左右就可以了。
- 9. 取出面团,用手简单糅至光滑。
- 10.放入盆内,保鲜膜密封,进行第一次发酵。
- 11.发酵至两倍大就可以了。
- 12.不了解什么情况是两倍大的话,就用手指插一个孔没有回缩就是可以了 。
- 13.反复揉搓几下,排出起泡,称一下重量,我这块面团用8寸模具一个正好,用6寸模具的话就可以做2个,我 今天用的是6寸中空模具,做出来就是一个小花环,面团分成两份,取出一份,平均分成20份。
- 14. 分的过程中,记得用保鲜膜盖住,防止表面干裂,小团子滚圆后,盖保鲜膜醒发松弛10分钟。
- 15.将面团擀成圆形薄片。
- 16.每五片间隔的叠放。
- 17.从上部往下慢慢卷起来。
- 18.卷成长柱状后,用刀从中间切成两半。
- 19.切开后就变成好看的玫瑰花了。
- 20.以此类推,依次摆入模具中。
- 21.用保鲜膜包好后,进行二次发酵。
- 22. 蛋黄用羊毛刷慢慢搅拌混合。估算时间提前160度预热烤箱。
- 23.二次发酵,大约1.5倍大就差不多了,轻轻的在表面涂抹蛋黄液。
- 24.全部刷好后,在花心的为止撒一点彩糖颗粒做装饰。
- 25.160度烤8分钟后,盖一张锡纸,然后改170烤25分钟,在最后3分钟左右的时候去掉锡纸,加深一下表面颜色,这个根据个人烤箱温度还有喜好调整。
- 26.我用的是不沾模具,出炉后轻轻倒扣,面包就完成的出来了,在晾晒网上放凉,不要直接放在桌面上,底部容易产生水汽。
- 27.一款漂亮的小面包就完成了, 凉透后,吃不完的面包,可以放到真空保鲜盒存放,能有效防止面包风干,延缓面包老化。