1、莲藕大小都可以,选择藕节完好,藕身没有坏的,个人喜欢大个的,好处理;尽量切薄点,焯水时间短,快熟。2、花椒油可以自己炒,用花生油把花椒爆香即可;花椒油的味道不喜欢的可以不放。3、调味可以依据个人喜欢调整。
主料:
- 大莲藕334克
辅料:
步骤:
- 1.挑选粗大的、两端藕节完好的莲藕,先用刷子刷干净外面的泥。
- 2.把头尾两端的藕节切掉,检查藕孔并用水冲洗下。
- 3.刨皮刀紧贴着莲藕肉,把藕片轻轻刮掉表面一层。
- 4.打横切,切取140克薄片备用,剩余莲藕可以炒、或煮汤用。
- 5.蒜瓣清洗,切掉底部一点,把蒜衣剥掉,蒜瓣切薄片;干红尖椒清洗,切2、3段备用。
- 6.小锅里倒入半锅清水,大火开始煮。
- 7.煮水时,处理香葱,香葱去头和根须,清洗干净,剪成葱花状。
- 8.水开,下藕片,中大火煮一小会,挑一小块试试吃,熟了可以捞起沥干水分,摊开放凉。
- 9.小锅中小火加热,锅热放入蒜片、干红尖椒、花椒油、花生油炒香。
- 10.加入生抽,煮一小会,煮好离火,放凉。
- 11.放凉的酱汁和藕片混合,用筷子翻动,让藕片均匀沾上酱汁,再撒上葱花,密封冷藏过再吃或直接吃都可以。
- 12.成品
- 13.成品
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