1、因为鸡蛋的大小不一眼给,最后得到的蛋白糊和蛋黄糊的重量也不可能一模一样,只要将它们平均分成四份即可。不管最后的糊糊是多少,尽可能地每一块蛋糕片都一样,这样做出来的卷层次更漂亮。2、蛋糕片微微还带着点温度的时候就要进行下一步的操作哦,不然如果太凉的话,卷起来可是会开裂呢。3、剩下来的蛋糕片可以放在最后面继续卷进去,层次更多更漂亮哦。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.所有的食材准备好
- 2.紫甘蓝和红心火龙果洗干净,去皮,切成小块
- 3.紫甘蓝放入放入ACA果汁机里榨成汁,过滤取汁备用
- 4.红心火龙果直接放入网筛,用勺子挤压取汁(也可以放入榨汁机,但是考虑到放入榨汁机要加少许水,为了让得到更深的颜色,我采用了这个方法)
- 5.紫甘蓝汁分成两份,一份加入少许碱
- 6.搅拌均匀,得到蓝色
- 7.红橙蓝紫四种颜色准备好了
- 8.蛋清蛋黄分离,蛋清装入无油无水的容器
- 9.蛋清里加入一半的白糖,用打蛋器打至出现粗泡的时候,将另一半糖倒进去,继续高速打,直到提起打蛋头,出现弯钩
- 10.蛋白糊最后是330克,将蛋白糊分成四份,每份82.5克
- 11.蛋黄加入油,用打蛋器打至融合
- 12.最后得到222克的蛋黄糊,分成四份,每份55.5克
- 13.分别加入30毫升的蔬菜汁,用刮刀拌匀
- 14.将低粉筛进去,用刮刀翻拌至无干粉颗粒
- 15.将四份蛋白糊分别倒入蛋黄糊里,还是采用翻拌的手法,将蛋糕糊拌匀
- 16.做好的面糊倒入长方形容器,用力震几下,将面糊震平
- 17.放入预热好的烤箱,180度烤12分钟后盖上锡纸,再烤4分钟,这个温度刚刚好,蛋糕片湿润细腻又很好脱模。
- 18.烤好的蛋糕倒扣在网上放凉
- 19.这个时候,将辅料里的淡奶油和糖混合,打发。
- 20.蛋糕片脱模
- 21.一片片摞起来,用锋利的刀子在三分之二的地方将蛋糕片切开。小片可以直接吃掉了。
- 22.取大片,将蛋糕片按照自己喜欢的排列方式摆好,抹上淡奶油
- 23.一片接一片卷起来,卷的时候稍微注意下,因为我想得到一个每个圈不同颜色的漩涡蛋糕,所以每一片蛋糕只需要卷一个圈,到一个圈结束的时候剩下的蛋糕片就切断不用了,或者全部做完后卷到最后面也是可以的
- 24.蛋糕卷做好了,切面朝上放好
- 25.剩下的淡奶油留出小部分,其余全部抹在蛋糕上
- 26.淡奶油里倒入紫薯汁,混合,不用太均匀
- 27.随意抹在蛋糕上面和侧面,作为装饰
- 28.摆放上水果装饰下
- 29.切开有惊喜哦!