此面包口感较粗,不喜欢粗口感,可以酌情将全麦粉和黑米粉替换成高筋粉。割口形式可以随意变化。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.用料:全麦粉25克,黑米粉35克,高筋粉65克,干酵母2克,水77克,盐1.5克,黄油7克,葡萄干25克
- 2.将除黄油和葡萄干外的面团料倒入面包机中,启动和面程序。
- 3.搅拌成光滑面团,加入黄油,
- 4.继续搅拌至能拉出薄膜。
- 5.加入葡萄干,揉匀。
- 6.滚圆,放入大碗,进行基础发酵。
- 7.面团长大至两倍。
- 8.排气,滚圆,松弛15分钟。
- 9.擀成长方形,
- 10.折三折,
- 11.再擀成长方形,
- 12.折三折。
- 13.擀成椭圆形。
- 14.从短边卷起。
- 15.收口向下,放入烤盘,最后发酵。
- 16.面团长大至两倍。
- 17.表面筛上面粉,割口。
- 18.放入烤箱,中层,上下火200度,烤约20分钟左右。
- 19.取出,晾凉