牛肉是易熟食材,滑炒时,注意控制火候,不可过熟。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.将牛肉切成2毫米的厚片,放入调味碗中,加入盐、白糖、料酒和少许的胡椒粉,轻轻抓匀。腌制方法请参考:《牛肉腌制》http://food.yxlady.com/upload/cook_step/170612/1_114326JeitFPTOf.jpg
- 3.用白锅,中小火将潮汕咸菜焙炒干水分,盛出备用。
- 4.重新刷锅干净,下丰油,滑炒至变色(约5分熟),留尾油,盛出牛肉。
- 5.这是潮汕咸菜,滑炒后牛肉的状态。
- 6.开最大火,用尾油先姜片、蒜片爆香后,再下青椒件翻炒几下。
- 7.将步骤5的牛肉、潮汕咸菜倒入锅中翻炒均匀,酌情调入盐、鸡精调味并炒匀,然后沿锅边溅入广东米酒迅速炒匀后,即可出锅。
- 8.出锅装碟,稍加整理,即成。