1、调料可根据个人口味酌情增减;2、郫县红油豆瓣酱、生抽等都有咸味,盐可少放点;3、醋不能放得太早,否则味道会挥发掉;4、酱汁可以多做点,平时拌饭拌面都可以;
主料:
辅料:
步骤:
- 1.将面条专用粉同清水混合,再调入适量盐;
- 2.揉成一个光滑的面团;盖上保鲜膜,静置片刻;
- 3.揉面垫上撒适量面粉,将面团擀成大面块,像折扇子一般折起来;
- 4.切成均匀宽窄的面条;
- 5.在面条上撒适量面粉,然后将面条抖开,手擀面就做好啦;
- 6.备好酸辣调料食材:老姜,大蒜,酸菜,甜椒,青椒,大葱,芹菜;将这些食材洗净备用;老姜,大蒜,大葱、甜椒,青椒,芹菜梗分别切碎;
- 7.酸菜切碎、芹菜叶切碎;备好干辣椒短,花椒;
- 8.不粘锅里倒入适量植物油烧热,放入郫县红油豆瓣酱炒香;
- 9.放入酸菜炒香后,放入干辣椒、花椒炒香;
- 10.放入姜末、蒜末、生抽、盐,细砂糖,再倒入温开水;上盖;用大火汤汁烧开后,转中火,让汤汁继续沸腾几次;
- 11.放入芹菜梗,甜椒、青椒,再淋入适量香醋;再煮2分钟左右;放入葱末、芹菜叶,调入适量水淀粉,迅速搅拌均匀;酸辣酱汁做好啦;
- 12.手擀面拌入适量香油,搅拌均匀;
- 13.开水上锅,将面条蒸熟;
- 14.面条蒸熟后,取掉蒸片,让面条在开水里煮30秒;
- 15.将面条捞出,控干水分,放入碗里;浇上酸辣酱,食用时将面条拌匀即可;
- 16.【酸辣热干面】做好啦。