1,蛋清过度打发、烤箱温度过高都会影响到蛋糕卷的口感2,红曲粉是纯天然颜色比较健康2,,烤箱的功率存在差异。本菜谱的时间和温度作为参考使用的厨具:电烤箱
主料:
- 蛋糕粉80g
辅料:
步骤:
- 1.准备好做蛋糕的主料
- 2.鸡蛋分离出的蛋清和蛋黄,放在不同的容器里、在蛋黄加10克糖和油,用手动搅打融合、成为蛋黄液。
- 3.在蛋黄液里筛蛋糕粉、手动搅打成为无干粉的流畅的蛋黄糊
- 4. 4取出三大勺蛋黄糊放红曲粉2克,拌均匀备用
- 5.鸡蛋清放在无油无水的容器里,用电动打蛋器、先开高速打出大泡泡放三分之一或者二分之一的糖、打出小泡泡在放糖、慢慢的降低打蛋器的速度、感觉蛋清变浓稠了、已经出现纹路就停下来、看看有图中的小尖即可
- 6.打好的蛋白分二次到三次加进鸡蛋糊里边,翻拌勿打圈拌(会消泡影响蛋糕口感)。混合到没有白色的蛋清颗粒即可,
- 7.全部的蛋清和蛋黄混合好备用,不要打圈搅拌,拌到融合即可。此时预热烤箱180°,三分钟
- 8.在红曲粉的糊糊里也加入蛋清糊,同理拌均匀
- 9.拌好的红色糊糊
- 10.红蛋糊装裱花袋,在前端剪个小口,
- 11.按照个人的喜好先挤入红色的蛋糊糊,然后在倒进全部的蛋糕糊
- 12.然后用一根竹签子直着插到模具里,从下到上挑起面糊,红色的糊糊就会出现了。进烤箱之前端起来震动出气泡
- 13.烤箱设置:上下火150°,时间55分钟。烤盘里放适量的热水。
- 14.出炉的时候不要忘记磕一下。然后找个杯子倒扣着放置凉透的时候在脱模
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