1.鸡大腿洗净，如果直接买到上排更好，买不到就自己动手改刀了。从中间关节处切开。

2.去骨，就是这样了，不喜欢吃皮可以去掉，不过还是带皮好吃。

3.盖上一个吸油纸，砸鸡肉，让肉更松驰放开成片，要结实的那种吸油纸，不是普通的哦，那样会被砸烂地，后果无法想像。哈哈实在没有结实的，用普通吸油厨房用纸把鸡腿肉擦干净。防止砸的时候水花纷飞。两面都砸砸。

4.放入容器中，加入料酒或白酒，胡椒粉，洋葱粉大蒜粉之类的粉，喜欢吃辣还可以放辣椒粉，按自己口味放。抓匀腌半个小时以上。不急可以过夜更入味，其实并不用那么久，因为我们还有别的料呢，上面那么多芝士，番茄沙司或是比萨酱就很够味了。不过您非要那么入木三分那就过夜吧。

5.将腌好的鸡腿排粘上一层面粉。或是炸粉（是没有调味料那种炸粉哦）如果是带调味料的炸粉就可以不用放那么多调料，直接腌肉。

6.粘好粉再粘鸡蛋液，两面都粘匀了。

7.放到面包糠里粘匀，用手压压，粘的更牢。

8.不要马上炸不要马上炸不要马上炸粘好面包糠的鸡肉要放那里放十分钟，这样面包糠才会粘的更牢不易掉的满油锅都是面包糠哦。您还可以完成这一步直接冷冻起来，想吃的时候就可以取出炸了，是不是很方便。

9.这个时候我们可以准备馅料了。菠萝切小丁。

10.青红椒切小丁。

11.油锅烧热，六成热下入鸡块，中小火炸至定型翻面炸至金黄捞出控油。

12.取出个鸡块。

13.马苏里拉芝士和刚才的菠萝青红椒丁，比萨草。

14.烤箱中层上火180度，下火200度，15分钟左右，芝士融化就可以了。程度自己观察。

15.切块淋上番茄沙司开吃有的朋友问了，为什么没有在鸡块上直接放番茄沙司或是比萨酱，因为那样会把脆皮捂的变特别软，味道也会减损，最好粘着番茄沙司吃会更浓一些。其实可以不放比萨酱，如果放最好自己做，这样味道会好，就是比较麻烦。买过进口的那种比萨酱真的好难吃哦，反正我是受不了那么味道。如果懒就用番茄沙司，之煎鸡排上加了点比萨草烤出的味道再配上番茄沙司差别不太大。