1、野味有句老话:黄猄骨,山猪皮,意思是说,它们最美味的部位。所以,山猪皮儿一定要焖制至软焾,才能成菜。2、加入山楂片,是使山猪肉加速它烹制至软焾;放入陈皮是除膻用的。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.准备好食材。笋干已经预先泡发好。
- 2.先将山猪肉部分脱盐和消除沾附在表面上的烟尘:将山猪肉冷水入锅,中小火慢煮至开,加入料酒,再煮3分钟,熄火后,浸泡30分钟脱盐。
- 3.同时,将泡发后的笋干沥干水分,放入锅中烙干水分,备用。
- 4.将烙干后的笋干切成寸段,清洗好山猪肉表面的烟尘,刮除猪毛,切成1厘米的厚片,备好料头。
- 5.将冰糖放入锅中炒糖色,先下蒜子炒微焦,再下姜片炒出香味。
- 6.开大火,倒入山猪肉翻炒均匀,沿锅边溅入料酒炒匀。
- 7.加入沸水,水量要比平常的焖煮菜要多些,煮开后,加入山楂片,浓缩鸡汁、鸡粉和柱候酱,炒匀后,改中小火焖煮1小时,此时收汁过半。
- 8.将烙干水分的笋干、陈皮倒入,炒匀改中火再焖煮半小时,试味,山猪肉、柱候酱都有咸味,一般不用加盐调味了。
- 9.收汁到半干状态时,出锅装碟,稍加整理,即成。