面粉最好用高筋面粉,这样出的面筋率高,由于用了排骨汤煮面筋,极其鲜美,无需添加鸡精了。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.面粉里放入一勺盐,加入适量水、搅匀上劲,形成面团, 盖上保鲜膜,静止半个小时。
- 2.排骨焯水,洗净。
- 3.锅中放入适量水,盐,排骨。
- 4.放入葱,姜煮开,加入料酒,然后开中小火煮。
- 5.这时候开始做肉馅,腿肉洗净,剁成肉末。
- 6.剁好的肉末放入小葱,姜,盐,料酒搅拌均匀备用。
- 7.半小时后,在盆里放人一盆清水,把面粉放在篮子里,篮子的网格一定要细,越细越好,否则面筋会流失掉。面粉沾上一点点水,手在篮子里慢慢抓面粉,觉得抓不动了,再沾点水慢慢抓面粉,一直这样洗。
- 8.洗到最后,就成这样一团面筋了,弹性很好,粘性也很好,即是“水面筋”
- 9.全部洗好的面筋的面筋放在自来水下都清洗几次。
- 10.拉下来一点点水面筋,取一小团肉放在面筋上。
- 11.就这样慢慢包,如不够可以把面筋拉出点,这个面筋很有弹性,只要把两端一粘就可以了,它自己就会粘住了,就这样一个面筋塞肉包好了。
- 12.这是排骨汤已经煮好了。
- 13.把面筋塞肉放在烧滚的汤里,煮上一刻钟就可以出锅了。