1.将牦牛肉切成3毫米的厚片，放入调味碗中，加入盐、白糖、料酒和少许的胡椒粉，轻轻抓匀。腌制方法请参考：《牛肉腌制》http://food.yxlady.com/upload/cook_step/170603/1_102706nh6JnHwHX.jpg

3.然后，盛出备用。

4.重新刷锅，下花生油，大火，当油温5分热（约11~120℃）时，改中小火，下牦牛肉滑油至全部变色。

5.然后盛出，留尾油。

6.开最大火，用尾油将姜片、蒜片和椒片爆香。

7.倒入步骤5的杏鲍菇、牛肉翻炒片刻，沿锅边溅入料酒炒匀，即可出锅。

8.出锅装碟，稍加整理，即成。