1、鸭肉要先过水焯一下,去除里边的血水和血沫2、炒糖色的时候,把油倒进锅里之后就把白糖放进去,然后开最小火用铲子慢慢的搅动,使糖慢慢的融化,最后焦化,开始冒烟和冒泡的时候就炒好了,这个时候要赶快把肉倒进去,开大火快速的翻炒肉块,使之均匀的上色
主料:
辅料:
步骤:
- 1.鸭肉切块备用
- 2.所有的调味料都备好
- 3.土豆去皮,香菇用水泡发
- 4.先把鸭肉过水焯一下,去除里边的血水和脏东西,一定要凉水下锅,开锅煮一会捞出
- 5.锅里放油,然后放入白砂糖开始炒糖色
- 6.小火然后用铲子慢慢搅动,白糖开始焦化,如图铲子里糖的颜色,再继续熬
- 7.熬到白糖变色,开始冒烟,冒泡就好了,不要熬过了,不然会发苦
- 8.倒入焯好的鸭肉,开大火,快速的翻炒,使之均匀的上色
- 9.倒入所有的调味料继续翻炒,再加点生抽和老抽进去
- 10.倒入温水,末过鸭肉即可,盖上锅盖开始炖,大火烧开之后转中火慢慢炖
- 11.土豆切成滚刀块,泡好的香菇洗干净
- 12.大概炖到一个小时的时候,倒入土豆块和香菇,加盐继续炖
- 13.一共炖一个半小时左右,鸭肉熟烂入味,汤汁收的差不多的时候,就可以了
- 14.好香的鸭肉炖香菇土豆