1.准备好食材：北极贝预先解冻好；山药刨皮后切成矩形麻将片，黄柿子椒也切成山药片形状和大小的麻将片。

2.将北极贝切除乳白的部分，再从中一分为二切成两片，清洗干净，吸干水分后放入调味碗中，加入胡椒粉、盐和白糖轻轻抓匀，然后再放入淀粉抓匀静置5分钟入味。

3.用小煮加足量的清水，锅内水烧至95℃时（虾眼水），放入北极贝微火加热至七成熟（耗时10秒左右），捞出后吸干水分，备用。

4.同样办法，用90℃的虾眼水，将山药片焯水只8分熟，捞起，沥干水分，备用。

5.大火烧锅至5分热，下花生油，将姜片蒜片爆香，然后倒入出余油，下山药片翻炒片刻。

6.再下柿子椒片翻炒均后，调入盐调味炒匀。

7.倒入焯水后的北极贝炒匀，沿锅边溅入米酒迅速炒匀即可出锅。

8.出锅装碟，稍加整理，即成。